Principali parametri chimici e chimico-fisico nel latte bufalino

PRINCIPALI PARAMETRI CHIMICI e
CHIMICO-FISICI del LATTE BUFALINO

Valori percentuali medi - Regione Campania
(dati A.N.A.S.B.)

	Densità	1.031
	pH	6.45
	Acidità (°SH)	10.12
	Grasso	8.37
	Residuo secco	17.60
	Ceneri	0.82
	Proteine totali	4.80
	Caseina	3.37
	Lattosio	4.69
	Cloro (NaCl)	0.108
	Calcio	0.199
	Fosforo	0.124
	Rapporto Ca:P	1.61